Άρθρο προωθητικής ενέργειας
Μερικές φορές ένα εστιατόριο χρειάζεται μόνο ένα πιάτο για να σε κερδίσει. Άλλες φορές χρειάζεται μια ολόκληρη γαστρονομική πρόταση για να αποκαλύψει τη φιλοσοφία του. Στην περίπτωση του Sanafi, το εστιατόριο του Αρτέμη και της Μαργαρίτας Καραμολέγκου στην Έξω Γωνιά, το νέο μενού έρχεται να φωτίσει την ταυτότητα μιας πρότασης που βασίζεται στη σύνδεση της κυκλαδίτικης παράδοσης, της δημιουργικής κουζίνας και του κρασιού.
Με κεντρική ιδέα την κυκλαδίτικη κουζίνα και την προσιτή γαστρονομία, το Sanafi αναδεικνύει τις γεύσεις του Αιγαίου μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση. Ο σεφ Βασίλης Ζαχαράκης, γεννημένος και μεγαλωμένος στη Σαντορίνη, βρίσκεται για πρώτη χρονιά στην κουζίνα του Sanafi, αξιοποιώντας την εμπειρία της επταετούς πορείας του σε εστιατόρια του εξωτερικού και τη βαθιά γνώση του για τον τόπο του.
Η φιλοσοφία του είναι να παίρνει τα μοναδικά προϊόντα της ηφαιστειακής γης και τις γεύσεις των Κυκλάδων και να τις μεταμορφώνει σε πιάτα με σύγχρονη αισθητική, χωρίς να χάνεται η μνήμη και η αυθεντικότητα που τις χαρακτηρίζει.
Το μενού ξεκινά με γνώριμες ελληνικές γεύσεις που αποκτούν νέα προσέγγιση. Ο λευκός ταραμάς με πούδρα νόρι, η τυροκαυτερή με φέτα, σκοτύρι Ίου και παντζάρι, η ντοματοσαλάτα με ντοματίνια, χλωρό τυρί και χαρούπι, αλλά και ο μεζές με ταραμά, τυροκαυτερή, φάβα και πίτες, αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα μιας κουζίνας που σέβεται την πρώτη ύλη και αφήνει χώρο στις αυθεντικές γεύσεις.
Οι επιλογές συνεχίζονται με πιάτα εμπνευσμένα από τη νησιωτική παράδοση, αλλά με σύγχρονη παρουσίαση. Τα γιαπράκια με σέσκουλο, ντομάτα και αρώματα λουκάνικου, η φάβα με σαντορινιό λουκάνικο, κρόκο αυγού κονφί και τρούφα, το ριζότο με αμπελόφυλλο, αγουρίδα και ντολμαδάκι, αλλά και το χταπόδι καρπάτσιο με ημίλιαστη ντομάτα και μους ελιάς, αποτυπώνουν τη διάθεση του σεφ να αναζητήσει νέες ισορροπίες πάνω σε υλικά και συνταγές με βαθιές ρίζες.
Στα κυρίως πιάτα, η θάλασσα και η γη συνυπάρχουν αρμονικά. Το λαβράκι με πουρέ σελινόριζας, μπροκολίνι και κακαβιά, το κριθαρότο με γαρίδα και σάλτσα γαρίδας, το κοτόπουλο ματσάτα, μια παραδοσιακή συνταγή από τη Φολέγανδρο, η χοιρινή μπριζόλα με γλυκοπατάτα, μανιτάρια και βινσάντο, αλλά και το αρνί κιλότο με σιφνέικη ρεβιθάδα, αυγολέμονο και περγαμόντο, ταξιδεύουν τον επισκέπτη στις Κυκλάδες μέσα από διαφορετικές γευστικές αναφορές.
Η γαστρονομική εμπειρία ολοκληρώνεται με επιδόρπια που συνεχίζουν την ίδια φιλοσοφία. Ο μπακλαβάς με πρόβειο βούτυρο, φιστίκι Αιγίνης και παγωτό, η “καμένη” γαλατόπιτα με ελληνικό καφέ και καραμελωμένη σοκολάτα, αλλά και το ιδιαίτερο σοκολατένιο “Γλαστράκι”, αποτελούν το γλυκό κλείσιμο μιας εμπειρίας που δίνει σημασία σε κάθε λεπτομέρεια.
Σε ένα εστιατόριο που δημιουργήθηκε από έναν οινοποιό, το κρασί αποτελεί φυσικό συνοδοιπόρο της κουζίνας. Η λίστα κρασιών του Sanafi περιλαμβάνει τις ετικέτες του Οινοποιείου Αρτέμης Καραμολέγκος και του Arktos Elevation Vineyards, αλλά και μια προσεκτικά επιλεγμένη συλλογή κρασιών από τη Σαντορίνη και σημαντικές οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας.
Από τα εμβληματικά Ασύρτικα της Σαντορίνης μέχρι επιλογές από τις Κυκλάδες και άλλες σημαντικές αμπελουργικές ζώνες της χώρας, η wine list έχει σχεδιαστεί ώστε να συνοδεύει αρμονικά το μενού και να αναδεικνύει τη σχέση ανάμεσα στο πιάτο και το ποτήρι.
Παράλληλα, το Sanafi αποτελεί έναν ιδιαίτερο χώρο για μικρούς γάμους, bachelor parties και ιδιωτικές ή εταιρικές εκδηλώσεις. Σε ένα παραδοσιακό σπίτι στην καρδιά της Έξω Γωνιάς, με θέα προς το Αιγαίο και την Ανάφη, δημιουργούνται εξατομικευμένες εμπειρίες με ειδικά σχεδιασμένα μενού, προσαρμοσμένα στον χαρακτήρα κάθε περίστασης.
Η πρώτη χρονιά του Sanafi με τον Βασίλη Ζαχαράκη στην κουζίνα διαμορφώνει μια ξεκάθαρη γαστρονομική ταυτότητα. Μια κουζίνα βαθιά συνδεδεμένη με τις Κυκλάδες, που συνομιλεί με το σήμερα χωρίς να απομακρύνεται από την παράδοση, έχοντας ως σταθερούς άξονες τις εξαιρετικές πρώτες ύλες, τη δημιουργικότητα και το κρασί ως αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας.
Το Sanafi δεν προτείνει απλώς ένα γεύμα. Προτείνει έναν τρόπο να γνωρίσει κανείς τη Σαντορίνη μέσα από τις γεύσεις, τους ανθρώπους και τις ιστορίες της.
Sanafi
Έξω Γωνιά, Σαντορίνη
Τηλ.: 2286031550 | www.sanafi.gr | Οnline κρατήσεις εδώ
