Σε έναν τόπο όπου το άνυδρο έδαφος, το θαλασσινό αεράκι και το μοναδικό φως της Σαντορίνης διαμορφώνουν τον σπάνιο χαρακτήρα του κρασιού, η Κάναβα Ρούσσος, το παλαιότερο οινοποιείο του νησιού έχει αδιάλειπτη παρουσία από το 1836. Σήμερα, ο Γιάννης Ρούσσος, μαζί με τα παιδιά του, την Αγάπη και τον Σπύρο, συνεχίζουν με σεβασμό και πάθος την παράδοση, παράγοντας οίνους για μακρά παλαίωση και φροντίζοντας ώστε κάθε σταγόνα να αποτυπώνει την ταυτότητα της θηραϊκής γης.
Η παλιά κάναβα, που παραμένει ενεργή ως χώρος παραγωγής, γευσιγνωσίας και ξενάγησης, προσφέρει στους επισκέπτες την ευκαιρία να δουν από κοντά τις παραδοσιακές διαδικασίες οινοποίησης. Ιδιαίτερα την περίοδο του τρύγου, μπορεί κανείς να παρακολουθήσει και να συμμετάσχει στο πάτημα των σταφυλιών, το “βράσιμο” του μούστου μέσα στους ληνούς και τις άφουρες, γνωρίζοντας από πρώτο χέρι την αυθεντική σαντορινιά τέχνη.
Η νέα κάναβα διαθέτει σύγχρονες εγκαταστάσεις με τεχνολογία αιχμής, όπως ανοξείδωτες δεξαμενές, δρύινα βαρέλια, πνευματικό πιεστήριο και πλήρη γραμμή εμφιάλωσης. Δίνοντας έμφαση στην ανάδειξη των χαρακτηριστικών των τοπικών ποικιλιών, το Ασύρτικο, το Αθήρι, το Αηδάνι, τη Μανδηλαριά και το Μαυράθηρο, προτιμώνται οι γηγενείς ζύμες, ενώ οι φυσικοί φελλοί που χρησιμοποιούνται στην εμφιάλωση είναι ιδανικοί για την προστασία και παλαίωση του κρασιού.
Στους επισκέπτες προσφέρεται η δυνατότητα να δοκιμάσουν οκτώ ξεχωριστές ετικέτες που αποτυπώνουν τη γεύση και το άρωμα του τόπου: Σαντορίνη, Νυχτέρι, Ριβάρι, Καλντέρα, Αθήρι, Μαυράθηρο, Νάμα και το πασίγνωστο Vinsanto. Κάθε κρασί αφηγείται την ιστορία της γης που το γέννησε, από το φρέσκο, ορυκτό Ασύρτικο έως το βαθύ και πολύπλοκο παλαιωμένο Vinsanto. Αν προγραμματίζετε μια επίσκεψη στο οινοποιείο, καλό είναι να κάνετε εγκαίρως κράτηση για ξενάγηση και γευσιγνωσία, τηλεφωνώντας στο 2286031278.
Ακόμη και αν είστε μακριά, μπορείτε να ανακαλύψετε τις ετικέτες της Κάναβας Ρούσσος μέσα από το Atlantea.shop για την Ελλάδα ή το Santorini.net για το εξωτερικό.
