Με αφορμή τον μεγάλο αριθμό τροφιμογενών λοιμώξεων που έχει διεθνώς καταγραφεί ως αποτέλεσμα ακατάλληλου χειρισμού τροφίμων στο σπίτι, ο ΕΦΕΤ συγκέντρωσε σε ένα εγχειρίδιο ερωτήσεις καταναλωτών και -με τη συμβουλευτική συνδρομή διακεκριμένων ακαδημαϊκών- δίνει απαντήσεις, που θα βοηθήσουν στον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων στο σπίτι, ώστε να προασπίζεται η υγεία όλων των μελών της οικογένειας.
Οι ερωτήσεις ομαδοποιήθηκαν ακολουθώντας τα παρακάτω πέντε “κλειδιά” ορθής υγιεινής πρακτικής και ασφάλειας τροφίμων, σύμφωνα με τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, προκειμένου τα τρόφιμα να καταναλώνονται με ασφάλεια στο σπίτι.
– ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ: Καθαριότητα και απολύμανση σκευών και επιφανειών χειρισμού τροφίμων.
– ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ: Σαφής διαχωρισμός των μαγειρεμένων (έτοιμων-προς-κατανάλωση – ΕΚΠ) τροφίμων από τα ωμά., π.χ. με διατήρησή τους σε ξεχωριστούς περιέκτες, ή/και τοποθέτηση των μαγειρεμένων ή “ΕΠΚ” πάνω από τα ωμά!
– ΕΠΑΡΚΗΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗ: Καλό μαγείρεμα/ψήσιμο ώστε η θερμοκρασία μαγειρέματος να φτάσει ως το κέντρο του τροφίμου. Αν αυτό είναι δυνατό, να γίνεται χρήση θερμομέτρου.
– ΕΠΑΡΚΗΣ ΨΥΞΗ / ΚΑΤΑΨΥΞΗ: Διατήρηση των τροφίμων σύμφωνα με τις αναγραφόμενες συστάσεις θερμοκρασιακής συντήρησης στην ετικέτα τους ή/και τις ανάγκες σε ψύξη/κατάψυξη. Επιπροσθέτως των ανωτέρω 5 “κλειδιών”, ένας γενικός κανόνας είναι να διατηρούνται τα ζεστά τρόφιμα ζεστά, και τα κρύα τρόφιμα κρύα. Μην αφήνετε τα τρόφιμα που συντηρούνται υπό ψύξη να εισέρχονται στην επικίνδυνη θερμοκρασιακή ζώνη (5-60°C) και μην αφήνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα (θερμοκρασία χαμηλότερη των -4°C ή των -18°C) να αποψυχθούν αν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε αμέσως.
– ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ & ΝΕΡΟΥ: Χρήση πόσιμου νερού και ασφαλών πρώτων υλών, από έμπιστους προμηθευτές.
Δείτε εδώ το εγχειρίδιο του ΕΦΕΤ “Τρώγοντας με ασφάλεια στο σπίτι”.
Με πληροφορίες από το ΑΠΕ-ΜΠΕ
