Άρθρο προωθητικής ενέργειας
Όσοι ζουν ή επισκέπτονται συχνά τη Σαντορίνη ξέρουν ένα μικρό μυστικό: ο Σεπτέμβριος είναι ίσως ο καλύτερος μήνας για να χαρείς το νησί. Η πολλή φασαρία του καλοκαιριού έχει καταλαγιάσει, ο καιρός παραμένει γλυκός και η Βλυχάδα, με το ιδιαίτερο λιμανάκι και τα επιβλητικά ηφαιστειακά βράχια, ξαναβρίσκει σταδιακά τον πιο αυθεντικό, ήσυχο ρυθμό της.
Είναι και η εποχή που το “Ψαράκι” αρχίζει να δείχνει πιο καθαρά τι θέλει να είναι στη νέα του σελίδα. Ένα εστιατόριο όπου το ψάρι βρίσκεται στο επίκεντρο, χωρίς περιττές παρεμβάσεις και χωρίς να χρειάζεται πολλά για να μιλήσει για τον εαυτό του. Η σχέση με τη θάλασσα είναι άλλωστε κυριολεκτική: τα καΐκια πιάνουν στο λιμανάκι της Βλυχάδας και η ψαριά της ημέρας φτάνει στην κουζίνα, καθορίζοντας σε μεγάλο βαθμό όσα θα βρεθούν στο τραπέζι.
Αυτή η προσήλωση στην πρώτη ύλη είναι ίσως και ο λόγος που το “Ψαράκι” έγινε γρήγορα σημείο συνάντησης για ανθρώπους που ξέρουν από φαγητό. Σεφ του νησιού, ντόπιοι καλοφαγάδες και επαγγελματίες γευσιγνώστες έχουν περάσει από το τραπέζι του, όπως και σεφ που επισκέπτονται τη Σαντορίνη. Ο Λευτέρης Λαζάρου, μάλιστα, είναι τακτικός πελάτης όταν βρίσκεται στο νησί.
Στην κουζίνα, ο σεφ Γιώργος Μαρτίνης αφήνει την πρώτη ύλη να καθορίζει την κατεύθυνση. Το φρέσκο ψάρι στη σχάρα παραμένει η πιο χαρακτηριστική έκφραση αυτής της φιλοσοφίας, ενώ τα καρπάτσιο και το σεβίτσε κινούνται στην ίδια λογική: καθαρές γεύσεις, σωστή τεχνική και όσο το δυνατόν λιγότερη απόσταση από το ίδιο το ψάρι.
Κάποια πιάτα, ωστόσο, χρειάστηκαν πολύ περισσότερη αναζήτηση για να φτάσουν στο τραπέζι. Το λιαστό χταπόδι είναι ένα τέτοιο παράδειγμα. Αναζητήθηκε σε ολόκληρη την Ελλάδα μέχρι να βρεθεί η πρώτη ύλη που θεωρήθηκε αντάξια της ιδέας. Η φάβα Σαντορίνης φέρνει στο τραπέζι μια διαφορετική, αλλά εξίσου ουσιαστική σύνδεση με τον τόπο, ενώ τα κρασιά του νησιού, με το Ασύρτικο να έχει φυσικά τον πρώτο λόγο, συνοδεύουν την κουζίνα χωρίς να επιβάλλονται πάνω της.
Και κάπου εδώ εμφανίζονται δύο πιάτα που έχουν αποκτήσει τη δική τους ιστορία. Η γαριδομακαρονάδα και το κριθαρότο έχουν κερδίσει ιδιαίτερα το ιταλικό κοινό του εστιατορίου. Ίσως επειδή οι άνθρωποι που γνωρίζουν πραγματικά την pasta έχουν έναν δικό τους τρόπο να αναγνωρίζουν πότε ένα πιάτο είναι σωστά φτιαγμένο.
Η νέα εποχή για το “Ψαράκι” δεν χρειάζεται να απομακρυνθεί από αυτό που έκανε πάντα ένα καλό ψαροφαγείο να ξεχωρίζει: εξαιρετική πρώτη ύλη, γνώση της φωτιάς και σεβασμός στη γεύση. Απλώς τα στοιχεία αυτά βρίσκουν σήμερα μια πιο σύγχρονη έκφραση, μέσα σε ένα τραπέζι που παραμένει βαθιά δεμένο με τη θάλασσα και τη Σαντορίνη.
Δεν είναι τυχαίο ότι ανάμεσα στους επισκέπτες του βρέθηκε και άνθρωπος της Condé Nast Traveller, στο πλαίσιο ανεξάρτητης αξιολόγησης. Η επίσκεψη κατέληξε στην ένταξη του εστιατορίου στις προτάσεις του περιοδικού Where to Go για τη Σαντορίνη.
Και ίσως ο Σεπτέμβριος να είναι η καλύτερη στιγμή για να το γνωρίσει κανείς έτσι όπως πραγματικά είναι: δίπλα στο λιμανάκι της Βλυχάδας, με ένα φρέσκο ψάρι στο τραπέζι, ένα ποτήρι Ασύρτικο και τον χρόνο να απολαύσει κανείς το φαγητό χωρίς βιασύνη.
Το Ψαράκι
Βλυχάδα, Σαντορίνη
Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά 13:30 – 22:30
Τηλ. κρατήσεων: 2286082783, 6981070060
