Το νέο του κρασί (Ρ)αμπελιά παρουσίασε το Οινοποιείο Χατζηδάκη, το Σάββατο 4/3 στην έκθεση Οινόραμα, στην Αθήνα. Πρόκειται για ένα προϊόν ΠΟΠ Σαντορίνης, 100% Ασύρτικο, το οποίο προέρχεται από έναν και μοναδικό αμπελώνα (single vineyard) που έχει ενταχθεί στους Βιολογικούς Αμπελώνες του Οινοποιείου Χατζηδάκη τα τελευταία τέσσερα χρόνια.
Όπως δηλώνει η ομάδα του οινοποιείου: “Μας εντυπωσίασε από την πρώτη στιγμή τόσο η ποιότητα των σταφυλιών και η αντοχή τους στις ιδιαίτερα απαιτητικές συνθήκες της Σαντορίνης, όσο και το πόσο γευστικός και ξεχωριστός είναι ο χυμός τους. Οργανοληπτικά, συναντήσαμε έναν καρπό και μετέπειτα χυμό, ιδιαίτερο κομψό με έντονα αρώματα λευκών ανθέων καθώς και ορυκτών στοιχείων που αναδεικνύονται όλο και πιο έντονα κατά την ωρίμανση του κρασιού”.
Σχετικά με την οινοποίηση, ο τρύγος έγινε με το χέρι και τα σταφύλια παρέμειναν σε ψυκτικό θάλαμο για 24 ώρες πριν το πιεστήριο. Πραγματοποιήθηκε προ-ζυμωτική κρύο-εκχύλιση για 12 ώρες, μετέπειτα ακολούθησε ευγενική πίεση των στεμφύλων και ζύμωση υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία (16-19˚C) με γηγενείς ζύμες. Το 70% του κρασιού ωρίμασε με τις φίνες οινολάσπες για 12 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή ενώ το 30% του κρασιού σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Το (Ρ)αμπελιά που θα κυκλοφορήσει σε 1.800 αριθμημένες φιάλες, θα είναι διαθέσιμο στους οινόφιλους τον προσεχή Μάιο. Τότε θα μπορείτε να το παραγγείλετε μέσω του Atlantea eShop, όπως και τα υπόλοιπα κρασιά του Οινοποιείου Χατζηδάκη.
25 χρόνια Οινοποιείο Χατζηδάκη
Φέτος το Οινοποιείο Χατζηδάκη γιορτάζει την 25η επέτειο λειτουργίας του.
25 χρόνια:
– Σεβασµού για τον µοναδικό Σαντορινιό αµπελώνα.
– Σεβασμού για το Ασύρτικο, το Αηδάνι, το Μαυροτράγανο, το Βουδόµατο, τη Μανδηλαριά και γενικότερα όλων των γηγενών ποικιλιών του νησιού.
– Απόλυτης εκτίµησης προς τους Αµπελουργούς της Σαντορίνης.
– Με πάθος, µεράκι, χαρές, λύπες, χαµόγελα, δάκρυα, πείσµα, θέληση, αγώνα, αλλά πάντα µε το κεφάλι ψηλά.
Στόχος της οµάδας και της οικογένειας Χατζηδάκη είναι η παραγωγή οίνων ποιότητας, σε περιορισµένες ποσότητες και προσανατολισµένους στην έκφραση του terroir του νησιού, µέσα από τις γηγενείς ποικιλίες της Σαντορίνης, κάνοντας αποκλειστικά ζυµώσεις µε γηγενείς ζύµες.
Τα κρασιά συνεχίζουν να φτιάχνονται από νέους ανθρώπους, πιστούς στην φιλοσοφία της οικογένειας Χατζηδάκη, για ανθρώπους που αγαπούν το ποιοτικό κρασί της Σαντορίνης, το οποίο εκφράζει την απόλυτη τυπικότητα του νησιού.
